Pães

Você vai precisar de um borrifador de água;

1. Coloque a água em um recipiente e adicione o fermento, misturando para dissolvê-lo.
2. Coloque a farinha na superfície de trabalho, faça um buraco no centro. Disponha o sal numa margem da farinha mas que não entre em contato direto com o fermento.
3. Derrame a água com o fermento no centro da farinha e acrescente o azeite. Vá misturando com as pontas dos dedos, derrubando aos poucos a farinha.
4. Quando ficar mais densa a massa, sove com as duas mãos por 10 minutos até ela ficar lisa e homogênea.
5. Estenda a massa e faça uma dobra puxando as duas extremidades para o centro. Cubra com uma tigela e deixe descansar por 1h.
6. Repita essa operação de dobra mais duas vezes. Na última dobra coloque a massa em uma forma grande polvilhada, cubra com um filme pvc e deixe descansar de 6 a 8 horas em temperatura ambiente (25ºC) ou de 12 a 20 horas na geladeira.
7. Passado o tempo dessa longa fermentação, divida a massa para formar as ciabattas. Não é preciso moldar. Apenas cortar a massa delicadamente com uma espátula com movimentos delicados, evitando assim que as tão desejadas bolhas da massa se percam. Corte e coloque em uma placa ou forma untadas com azeite. Polvilhe com sêmola e cubra com filme pvc. Deixe descansar por 1h…1h30.
8. Pré-aqueça o forno a 250ºC, coloque a forma com as ciabattas e borrife umas 5x água no forno. Feche e deixe assar com esta temperatura por 10 minutos. Baixe a temperatura para 200ºC e asse por mais 8 minutos. Agora deixe a porta do forno entreaberta para que saia o vapor e, para que crie aquela crostinha crocante, deixe assando mais 5 minutos. Retire do forno e coloque em uma grade e aproveita!

1. Colocar a farinha de trigo na masseira, ligar em velocidade lenta para promover aeração por volta de 30 segundos.
2. Adicionar o sal, melhorador, e deixe por mais 1 minuto, em seguida adicione a água e deixa mais 5 minutos ainda em velocidade lenta, adicione o fermento fresco e coloque na velocidade rápida, bater a massa até que atinja o ponto de véu.
3. Deixar descansando durante 10 minutos em mesa, coberto com um plástico.
4. Fazer a modelagem e colocar em armário para fermentação.
5. Após 3 horas de crescimento abrir a pestana e levar ao forno preaquecido em 200ºC.
6. Após o fechamento do forno acionar o vapor e ajustar a temperatura em 180ºC, tempo de cozimento 14 min.

1. Coloque em um recipiente o açúcar mascavo, o mel, o óleo, a água morna e o fermento. Misture e deixe descansar por 10 minutos.
2.  Em outro recipiente maior, misture bem as farinhas, o sal e as castanhas.
3. Faça um buraquinho no centro das farinhas e junte ali a mistura de fermento.
4. Misture os ingredientes com a ponta dos dedos até envolver tudo e formar uma massa.
5. Sove bem a massa numa bancada enfarinhada por cerca de 15 minutos.
6. Coloque a massa em um recipiente,coloque um pano por cima e deixe crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
7. Volte a massa para a bancada e sove por mais 5 minutos. Coloque o pão em uma assadeira untada com óleo.
8. Cubra com o pano novamente e deixe descansar por 30 minutos.
9. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 45 minutos.
10. Saboreie e curta um pão quentinho e delicioso feito por você, com ingredientes de primeira!