Panetone de Natal – Moinho Hortolândia

Reserve ¼ de xícara (chá) da farinha para adicionar na hora da sova e coloque o restante numa tigela. Misture com o açúcar e o sal, reserve.
Numa tigela grande junte as gemas e o leite e bata com um garfo, apenas para misturar. Acrescente os secos à mistura de gemas e mexa bem com a colher para incorporar todos os ingredientes e formar uma massa.
Adicione as raspas de limão e de laranja, o extrato de baunilha e o vinho. Misture novamente.
Junte a manteiga à massa em três etapas.
Ainda na tigela, comece a sovar a massa – como ela é densa, elástica e um pouco grudenta, é melhor sovar com a colher de pau. Sove a massa por 10 minutos, e vá adicionando a farinha de trigo reservada aos poucos. Se preferir, sove na batedeira com o gancho, em velocidade baixa – na metade do tempo, pare de bater, vire a massa e raspe a lateral da tigela para sovar por igual.
Acrescente as frutas cristalizadas, as uvas- passas e misture para que fiquem bem distribuídas.
Cubra com filme (ou um pano) e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas, ou até crescer e aumentar o volume em ?.
Divida a massa e transfira-a para as fôrmas de panetone, cubra com filme e deixe descansar por mais 1 hora e meia.
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Asse por 40 minutos. Deixe descansar de cabeça para baixo, até esfriar.